HomeRecipeघर पर बनाये गाजर का चटपटा अचार (gajar ka achar recipe )

घर पर बनाये गाजर का चटपटा अचार (gajar ka achar recipe )

सर्दियों के मौसम मे गाजर (carrot) बाजार मे ज्यादा मिलता है। गाजर के सलाद और हलवे के साथ – साथ इसका अचार बनाकर खाया जाता हैं। आइये आज हम गाजर का अचार बनना बतायेंगे।

आवश्यक सामग्री

  • गाजर- 500 ग्राम
  • सरसों का तेल – 1/2 कप
  • अदरक – 50 ग्राम
  • हरी मिर्च – 6-7
  • नींबू- 1
  • हल्दी पाउडर – 1छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
  • हींग – 2-3 पींच
  • अजवाइन – 1छोटा चम्मच
  • मेथी दाना – 2 छोटा चम्मच
  • राई या पीली सरसों – 2 टेबल स्पून
  • नमक – 2.5 छोटा चम्मच
gajar (carrot)
carrot

गाजर का अचार बनाने की विधि (gajar ka achar recipe)

सबसे पहले गाजर को धो लिजिए, छिलिये और दोनों तरफ से थोड़ा-थोड़ा डंठल निकाल दीजिए। इसके बाद गाजर को पतले-पतले टुकड़़ो में काट लिजिये। हरी मिर्च धुलकर उसका डंठल तोडिये और लम्बाई में काट लिजिये। अदरक धो कर छील लीजिये और पतला-पतला काट लिजिए।

साबुत मसाले को कढाई में हल्का सा रोस्ट कर लिजिए ताकि मसाज से नमी हट जायें। इसके लिए.कढाई गरम कीजिए। और गर्म कढाई में अजवाइन तथा मेथी दाने को हल्का सा ब्राउन होने तक भून कर एक प्लेट में निकाल लिजिए। हल्का ठंडा होने पर इन्हें मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लिजिए।

इसके बाद कढाई में तेल डालकर गरम कीजिये। गरम तेल में हींग डालिये और कटे गाजर, अदरक और हरी मिर्च डालकर मिलाइये। इन्हें 2 मिनट तक पकाइये तथा हल्दी पाउडर और नमक डालकरअच्छे से मिक्स कर लीजिए । इसके बाद गैस बंद कर दीजिए और इनमें लाल मिर्च पाउडर और पीसे हुए साबुत मसाले डालकर सभी को अच्छी तरह मिला दीजिए।

अचार को 10 से 15 मिनट के लिए ढककर रख दीजिये ताकि गाजर नरम हो और हल्की ठंडी हो जाए। अचार को ठंडा होने के बाद, इसे एक बार और अच्छे से मिक्स कर लीजिए। इसके बाद इसमें नींबू का रस डालकर मिक्स कर दीजिए।

गाजर का अचार तैयार है। अचार को अभी खाया जा सकता है, लेकिन अचार का असली स्वाद 3 दिन बाद आता है। जब अचार में सारे मसाले अच्छे से मिल जाए, अचार पूरी तरह से ठंडा होने के बाद किसी कन्टेनर में रख दीजिए और 3 दिन तक धूप में रखिए। धूप में रखने से अचार का स्वाद अच्छा हो जाता है और यह जल्दी खराब भी नहीं होता है।

1 से 2 दिन तक अचार को सूखे चमचे से चलाकर ऊपर नीचे करते रहिए ताकि अचार पूरे अचार में धूप लग जाए। गाजर के अचार को 1 महीने तक रखकर खाया जा सकता है।

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